冷榨油是什麼意思

冷榨油是指在壓榨過程中，原料（通常是種子或果實）在低溫下進行壓榨，以保留其營養價值和風味。這種方法通常用於生產橄欖油、亞痲籽油、核桃油、南瓜籽油等高級食用油。

在冷榨過程中，原料不會經過高溫烘烤或加熱，這可以防止油脂中的營養成分（如維生素E、抗氧化劑等）因高溫而分解或損失。冷榨油通常被認為比熱壓榨油（在較高溫度下進行壓榨）更加健康和營養豐富，因為它們保留了更多的天然成分。

冷榨油通常具有較高的煙點，這意味著它們在高溫烹飪時較不易分解產生有害物質。然而，由於冷榨油通常未經過濾和精煉，它們可能含有較多的雜質和水分，這可能會導致油質變質得更快，因此冷榨油通常儲存期較短，需要冷藏以保持新鮮。