Haccp是什么意思

HACCP是英文「Hazard Analysis and Critical Control Points」的縮寫，直譯為中文是「危害分析和關鍵控制點」。HACCP是一種預防性的食品安全控制體系，用於識別、評估和控制食品生產過程中可能發生的潛在危害。它強調在食品生產過程中通過識別關鍵控制點（CCPs）來預防食品安全問題，而不是在最終產品中發現問題後進行處理。

HACCP體系包括以下幾個基本原則：

1. 危害分析（Hazard Analysis）：識別可能發生的食品安全危害。
2. 確定關鍵控制點（CCPs）：識別那些可以預防、消除或降低這些危害至可接受水平的步驟。
3. 建立關鍵限值（CLs）：為每個關鍵控制點設定一個或多個限值，以保證控制措施的有效性。
4. 監控（Monitoring）：系統地監控關鍵控制點，以確保它們保持在關鍵限值之內。
5. 糾偏措施（Corrective Actions）：當監控顯示關鍵限值被違反時，採取措施來糾正問題。
6. 記錄保存（Record Keeping）：保持詳細的記錄，以證明HACCP系統的有效實施和任何糾偏措施的執行。
7. 驗證（Verification）：通過內部審核和外部審查來確保HACCP系統的有效性和可靠性。

HACCP體系被廣泛套用於食品加工、餐飲服務、零售和其他與食品相關的行業中，以保障消費者的食品安全和健康。