麴是什麼意思

"麴"（qū）這個字在中文裡通常指的是一種用來釀酒或製作發酵食品的物質，它是由微生物（主要是黴菌）發酵製成的。在釀酒過程中，麴被用來作為糖化的催化劑，可以將澱粉轉化為糖，進而通過酵母的作用轉化為酒精。

麴的種類有很多，根據所使用的黴菌種類和製作方法的不同，可以分為大麴、小麴、米麴、麥麴等。在中國，麴在釀酒和烹飪中有著悠久的歷史，是許多傳統食品和飲料製作中不可或缺的原料。例如，中國的黃酒就是使用大麴作為糖化劑製成的。

此外，"麴"也可以指代一種叫做"麴霉"的黴菌，這種黴菌是麴的主要生產者。在醫學上，"麴菌"或"麴黴菌"有時也用來泛指各種黴菌，特別是在討論真菌感染時。