腥味是什麼意思

腥味通常指的是海鮮、肉類或其他動物性食品所帶有的特殊氣味。這種氣味是由於食物中的胺類物質、硫化物和其他有機化合物所引起的。在海鮮中，腥味主要來自於三甲胺，這種物質是由蛋白質分解產生的。在肉類中，腥味則可能來自於硫化氫和二甲基二硫醚等化學物質。

腥味是一種比較主觀的感覺，不同的人對腥味的敏感程度也不同。有些人對腥味非常敏感，甚至會因為這種氣味而感到不適。而在食品加工過程中，去除或減少腥味是一種常見的技術，以滿足不同消費者的口味需求。