生貯藏酒意思

生貯藏酒（生貯藏酒）是指在未經過加熱殺菌（巴氏殺菌）的狀態下，直接將新釀造的酒液裝瓶，然後在瓶中進行自然發酵的葡萄酒。這種釀造方法保留了葡萄酒的原始風味和活酵母，使得葡萄酒在瓶中繼續發酵，發展出更複雜的風味。

生貯藏酒的特色在於它們通常具有更高的酸度和更少的二氧化硫（SO2）添加量，因為二氧化硫在巴氏殺菌過程中會被消耗掉。這種酒通常會在酒標上標註「未經巴氏殺菌」或「生貯藏」等字樣，以示區別。

生貯藏酒的發酵過程可能會持續多年，期間酒液會產生氣泡，這是由於瓶中的酵母在缺乏氧氣的條件下轉化糖分為酒精和二氧化碳的結果。這種發酵過程有時也被稱為「瓶中二次發酵」或「香檳法」，因為它最著名的應用是在釀造香檳類型的氣泡酒。

生貯藏酒的風味會隨著時間的推移而變化，因此它們通常被認為適合陳年。然而，由於沒有經過加熱殺菌，這些酒可能更容易受到細菌和真菌的影響，導致酒液變質。因此，生貯藏酒的保存和侍酒都需要特別注意，以確保其質量和風味不受損害。