急速冷凍意思

急速冷凍（英語：flash freezing）是一種食品保存技術，它通過快速降低食品的溫度至其凍結點以下，以達到保存的目的。這種技術通常在商業冷凍設施中使用，但也適用於家庭冷凍。急速冷凍的好處包括：

1. 保持食品質量：急速冷凍可以在食品細胞內形成較小的冰晶，減少對細胞結構的破壞，從而在解凍時能夠更好地保持食品的原有風味、質地和營養價值。

2. 減少汁液流失：較小的冰晶意味著更少的細胞破裂，因此在解凍時，食品中的汁液和營養成分流失較少。

3. 延長保質期：急速冷凍可以減緩微生物和酶的活性，從而延長食品的保質期。

急速冷凍通常在低於零下30°C（-22°F）的溫度下進行，有時甚至更低。這種低溫可以迅速凍結食品，防止形成大冰晶。家庭可以使用專門的急速冷凍機或將其放入預冷至極低溫度（如液氮）的容器中來實現急速冷凍。在商業上，急速冷凍通常通過機械冷凍隧道或液氮噴淋來實現。