坤沙、碎沙、翻沙和串沙是什麼意思

坤沙、碎沙、翻沙和串沙這些辭彙通常用於描述中國白酒（尤其是醬香型白酒）的生產工藝。這些術語主要涉及到釀造過程中高粱的處理方式。

1. 坤沙： 「坤」在貴州方言中是「完整」的意思，「沙」指的是高粱。坤沙是指完整的高粱，即在釀酒時使用完整未破碎的高粱作為原料。這種工藝通常用於生產高品質的酒，如茅台酒。坤沙酒的生產周期長，需要多次發酵和蒸餾，酒質較為醇厚。

2. 碎沙： 碎沙是指將高粱破碎後進行釀酒。相比於坤沙，碎沙的釀造周期較短，出酒率較高，但酒質通常不如坤沙酒那麼細膩和複雜。

3. 翻沙： 翻沙是指在坤沙酒釀造完成後的酒糟中，加入一些新的高粱和酒麴進行釀造。這種工藝生產的酒質量一般，但在市場上較為常見。

4. 串沙： 串沙是指在坤沙酒釀造完成後的酒糟中，加入食用酒精進行蒸餾，以提取剩餘的酒精成分。這種工藝生產的酒質量較低，通常用於生產低端白酒。

這些工藝的區別主要在於原料的處理方式和釀造過程的複雜程度，從而導致酒的質量和風味有所不同。坤沙酒通常被認為是最高品質的醬香酒，而碎沙、翻沙和串沙酒的品質依次降低。