全蛋是什麼意思

全蛋通常指的是整個雞蛋，包括蛋黃和蛋白。在烹飪和烘焙中，使用全蛋可以提供豐富的營養價值和多種功能性質，例如增加食物的營養價值、提供結構和質地、改善口感和風味等。

在某些情況下，食譜可能會要求只使用蛋黃或蛋白，這時就需要將蛋黃和蛋白分離。蛋黃含有較高的脂肪和膽固醇，以及豐富的維生素和礦物質，而蛋白則含有較高的蛋白質和較少的脂肪。在烘焙中，蛋白可以用來製造輕盈的泡沫和結構，例如在製作蛋白霜或輕蛋糕時。

當食譜要求使用全蛋時，通常會將整個雞蛋直接打入碗中使用，而不需要進行分離。如果需要分離蛋黃和蛋白，可以使用一個小裂口將蛋殼分開，然後將蛋白倒入一個碗中，再將蛋黃倒入另一個碗中。在分離過程中要小心不要將蛋黃弄破，以免蛋白中混入了蛋黃。