Umami是什麼意思

"Umami" 是一個日語詞彙，意思是指第五種基本味道，除了甜、酸、苦、鹹之外，被認為是獨特的味道。這種味道通常與鮮味、肉味或海鮮味相關，並且是由於舌頭上的特定受體對食物中的某些化學物質的感知而產生的。

在化學上，umami 味道通常與穀氨酸鹽（尤其是味素的主要成分穀氨酸一鈉）和肌苷酸相關，這些物質可以在許多食物中找到，如肉類、海鮮、番茄、芝士和某些調味料。這種味道被認為可以增強食物的風味，並且在許多美食文化中都被重視。