Sourdough意思
"Sourdough"這個詞通常指的是一種使用天然酵母菌株（通常是乳酸菌和醋酸菌的混合物）而不是商業酵母來發酵的麵團。這種發酵過程可以產生獨特的酸味和麵包的質地，這也是「sour」這個詞的由來，因為麵包會有輕微的酸味。
在烹飪中，sourdough可以指：
- 發酵過的麵團：這種麵團經過長時間的低溫發酵，使得麵包具有獨特的風味和質地。
- 用這種麵團製成的麵包：這種麵包通常比普通麵包更健康，因為發酵過程可以使麵粉中的營養物質更容易被人體吸收。
- 發酵劑：sourdough starter或sourdough culture，這是一種含有活酵母菌和細菌的混合物，用於啟動和維持sourdough發酵過程。
sourdough麵包在世界各地都很流行，尤其是在美國和歐洲。它是一種古老的麵團發酵技術，據說可以追溯到幾千年前。在現代，儘管商業酵母已經很普及，但許多麵包師和家庭仍然喜歡使用sourdough，因為它可以產生獨特的風味和質地，而且也被認為比商業酵母更健康。