Deglaze意思

"Deglaze"這個詞在烹飪中是一個術語，指的是將液體（通常是酒、醋、水或肉湯）倒入鍋中，以溶解和去除粘在鍋底的焦糖化食物顆粒或褐變的食物殘渣的過程。這個過程通常在炒菜或煎肉等高溫烹飪步驟之後進行，這些步驟會在鍋底留下一些焦化的食物。

通過將液體倒入鍋中並煮沸，這些焦化的顆粒會被液體溶解，形成一種味道濃郁的液體，稱為焦糖化液體或焦糖化汁。這種液體可以作為基礎來製作醬汁、調味汁或湯，因為它包含了從食物中提取的風味。

在 deglazing 過程中，液體應該在鍋內煮沸，以便有效地溶解鍋底的焦化物。然後，可以將這種液體與其他成分（如蔬菜、更多的液體、調味料等）一起使用，以製作出美味的調味汁或醬料。

需要注意的是，deglaze 時使用的液體應該能夠與鍋底的焦化物很好地結合，並且不會過度稀釋最終的風味。因此，選擇合適的液體對於deglazing 過程和最終的風味都很重要。