麵糰鬆弛是什麼意思

麵糰鬆弛（Dough Relaxation）是指麵糰在經過攪拌、揉捏或經過一段時間後，其內部的 gluten（麩質）網絡會逐漸放鬆，使得麵糰變得更加柔軟、有彈性，並且更容易塑形。這個過程通常會伴隨著麵糰內部水分的重新分配，以及麩質蛋白質的進一步展開和排列。

當麵糰被攪拌或揉捏時，麵筋蛋白質會纏結在一起形成網絡，這會給麵糰帶來彈性和延展性。然而，在這個過程中，麵糰可能會變得緊張或過度伸展，導致麵糰變得堅硬且難以工作。通過讓麵糰鬆弛，這些緊張的結構可以得到緩解，使得麵糰更加容易處理。

鬆弛的時間長短取決於麵糰的成分、溫度和麵糰的初始狀態。通常，麵糰需要鬆弛幾分鐘到幾小時不等，這取決於麵包或麵食的配方和要求。在麵包製作中，鬆弛是麵糰發酵前的一個重要步驟，有助於提高麵糰的質量和最終產品的口感。