麵糰排氣的意思
麵糰排氣（Degassing）是指在麵包或麵點製作過程中，將麵糰中的大氣泡排出，使麵糰組織更加均勻細膩的過程。這個步驟通常在麵糰經過第一次或後續的攪拌、發酵後進行。
排氣的目的包括：
- 均勻組織：排出大氣泡後，麵糰中的氣體分布更加均勻，有利於形成細膩的麵糰組織。
- 改善外觀：排氣後的麵糰表面更加光滑，有利於後續的整形和烘焙。
- 控制發酵：排出氣體可以暫時中止麵糰的發酵過程，使麵糰更容易處理和整形。
- 提高口感：均勻的麵糰組織有助於麵包或麵點在烘焙後形成良好的口感和結構。
排氣的方法通常包括：
- 手工排氣：將麵糰放在工作檯上，用手指輕輕按壓麵糰，排出大氣泡。
- 機器排氣：使用麵包機或麵糰攪拌機的攪拌功能，短時間內快速攪拌麵糰，排出氣體。
- 壓面機排氣：將麵糰通過壓面機，利用壓面機的力量排出氣體。
排氣是麵包和麵點製作中的一個重要步驟，它有助於製作出質量更高、口感更好的產品。然而，排氣也不宜過度，否則會破壞麵糰中的氣體，影響麵包的膨脹和口感。