麵粉灰分是什麼意思

麵粉灰分是指在麵粉加工過程中，經過高溫烘焙後剩下的不可溶性物質。這些物質主要是纖維、蛋白質、礦物質和一些無機物質，如磷、鈣、鐵等。在麵粉加工中，灰分通常被用來作為衡量麵粉品質的一個指標，因為它反映了麵粉中的營養成分和纖維含量。

灰分含量的高低會影響麵粉的顏色、口感、營養價值和加工性能。一般來說，高灰分的麵粉顏色較深，口感較粗糙，但營養價值較高；低灰分的麵粉則相反，顏色較淺，口感較細膩，但營養價值較低。

在烘焙中，麵粉灰分也會影響麵包和餅乾的質量。高灰分的麵粉通常會使產品更加有營養，但也可能導致產品顏色較深，口感較硬。低灰分的麵粉則會使產品更加柔軟和美味，但營養價值相對較低。因此，烘焙師通常會根據不同的產品需求選擇不同灰分的麵粉。