麵筋是什麼意思

麵筋（ gluten ）是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質複合物。它是由兩種主要的蛋白質組成：麥膠蛋白（ glutenin ）和麥谷蛋白（ gliadin ）。當這些穀物被混合和水混合，然後揉捏時，麵筋蛋白質會形成一個網狀結構，這使得麵團具有彈性和延展性。

麵筋是麵包、麵條和其他麵食製品的重要成分，它能夠捕獲氣體（如二氧化碳），這些氣體在烘焙或烹飪過程中會膨脹，從而使得麵食製品變得鬆軟和有彈性。

然而，有些人對麵筋過敏或有腹腔疾病，他們的身體無法適當地消化麵筋蛋白質。這種情況下，他們需要遵循無麩質飲食，避免攝入含有麵筋的食品。