麵團排氣意思
麵團排氣（Degassing）是指在麵包或餅乾製作過程中，將麵團中的大氣泡排出，使麵團變得均勻細膩的過程。這個步驟通常在麵團攪拌後或經過第一次發酵後進行。
排氣有幾個目的：
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均勻質地：麵團中的氣泡會影響麵團的結構和質地。排出大氣泡可以確保麵團中的氣體分佈均勻，從而使烤出來的麵包或餅乾質地更加細膩。
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控制發酵：排氣可以暫時中止麵團的發酵過程。在某些情況下，麵包師傅可能希望暫時停止發酵，以便進行下一步驟，如分割麵團或整形。
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形狀控制：在麵團整形過程中，排氣可以幫助麵團更好地保持形狀。如果麵團中充滿大氣泡，它們可能在烘焙過程中導致麵包或餅乾的形狀不均勻。
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防止過度發酵：如果麵團中的氣泡不排出，它們可能會導致麵團過度發酵，從而影響麵包的口感和質地。
排氣的方法通常包括輕輕地揉捏、拍打或擀壓麵團。在家庭烘焙中，這通常是一個簡單的過程，不需要特殊的工具。然而，在商業烘焙中，可能會使用專門的機器來進行排氣。
需要注意的是，雖然排氣會排出一些氣體，但麵團仍然需要保留一些氣體，以便在烘焙過程中形成小氣泡，這有助於麵包或餅乾的結構和口感。因此，排氣的目的是去除過大的氣泡，而不是完全去除所有的氣體。