麯什麼意思
"麯"（qū）這個字在中文裡通常指的是一種由微生物（主要是黴菌和酵母菌）發酵製成的有機物，用於釀酒或製作發酵食品。在釀酒過程中，麯是用來糖化澱粉並產生酒精的催化劑。麯的種類有很多，不同地區和不同的酒類可能使用不同的麯。
在中國，麯酒是一種古老的釀酒技術，使用麯來釀造的酒被稱為麯酒，例如中國的白酒（白乾酒）就是使用麯來釀造的。麯酒的生產過程通常包括以下幾個步驟：
- 原料準備：使用大米、小麥、玉米等糧食作為原料。
- 蒸煮：將原料蒸煮至熟，殺死原料中的雜菌，並使澱粉糊化。
- 冷卻：將蒸煮後的原料冷卻至適合的溫度。
- 接種麯：將麯撒在冷卻後的原料上，使微生物開始生長繁殖。
- 發酵：在適宜的溫度和濕度下，麯中的微生物將澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。
- 蒸餾：將發酵後的酒醪進行蒸餾，分離出酒精。
除了用於釀酒，麯還可以用於製作醬油、醋等調味品，以及豆豉、豆瓣醬等發酵食品。在這些食品的製作過程中，麯中的微生物同樣起到了分解原料中的有機物，產生各種風味物質的作用。