魚腥味意思

"魚腥味" 這個詞語通常用來形容某些物質或環境中散發出來的類似魚類的刺鼻氣味。這種氣味通常被描述為強烈、刺鼻、有時帶有海鮮或腐敗的魚類的氣味。在中文中，"魚腥味" 這個詞語可以用來形容食物、廚房、市場或其他地方中這種氣味的存在。

這種氣味的主要來源是魚類體內的一種化合物，稱為三甲胺（trimethylamine, TMA）。當魚類死亡後，體內的酶會將蛋白質分解成胺基酸，其中一種胺基酸——甲硫氨酸（methionine），會進一步分解產生三甲胺。三甲胺是一種具有強烈氣味的化合物，它會導致魚腥味的產生。

魚腥味並不總是被認為是令人愉悅的氣味，但它也是魚類作為食物的一個特徵性氣味。在烹飪中，適當處理和調味可以減少或掩蓋這種氣味，從而增強魚類作為食物的吸引力。