高湯意思
高湯（Stock）是一種用於烹飪的基礎湯汁，通常由肉類、海鮮、蔬菜、骨頭或其他有味道的食材長時間熬煮而成。高湯可以用於增強菜餚的風味，是許多烹飪食譜中的重要成分，尤其是在法國和義大利菜中。
高湯可以根據使用的食材分為多種類型，例如：
- 蔬菜高湯：使用各種蔬菜如洋蔥、胡蘿蔔、西芹、番茄等熬製而成。
- 肉類高湯：使用肉類、骨頭和香草熬製，如牛肉高湯、雞肉高湯等。
- 魚高湯：使用魚骨、海鮮和有時添加一些蔬菜熬製而成。
高湯的製作過程通常包括將食材浸泡在水中，然後長時間慢煮，以便提取出食材中的風味和營養成分。煮好的高湯可以過濾後冷藏保存，或者進一步濃縮成基礎的調味料，如醬汁、湯品、燉菜、麵食調味等。
在專業廚房中，高湯被視為一種基本原料，廚師會根據需要製作不同類型的高湯，以適用於各種烹飪需求。在家庭烹飪中，高湯也可以通過購買現成的濃縮高湯塊、粉末或冷凍高湯來簡化製作過程。