食物變質意思

食物變質（Food spoilage）是指食物在儲存過程中失去其原有的營養價值、味道、質地和安全性，變得不適宜食用的過程。食物變質的原因很多，主要包括以下幾種：

微生物污染：細菌、真菌、黴菌等微生物在食物中生長繁殖，導致食物變質。例如，肉類中的細菌生長會導致食物腐敗，而黴菌則會使麵包、水果等食物發霉。
酶的作用：食物中含有各種酶，這些酶在適當的條件下會分解食物中的營養成分，導致食物變質。例如，水果中的酶會分解果膠，導致水果變軟、變色。
化學反應：食物中的化學成分在空氣、光線、溫度等影響下發生化學反應，導致食物變質。例如，油脂在空氣中會氧化產生哈喇味，蔬菜中的營養成分在光線下會分解。
物理變化：食物的物理狀態發生變化，導致食物變質。例如，水分蒸發導致食物變幹，冰凍導致食物質地改變。

食物變質不僅會影響食物的口感和營養價值，還可能產生有害物質，對人體健康造成危害。因此，為了保證食品安全和營養，應當避免食物變質，採取適當的儲存和保鮮措施。