醱酵意思

醱酵（發酵）是一個化學過程，在這個過程中，有機物質在微生物（如細菌和真菌）的作用下被分解。發酵通常發生在無氧條件下，此時微生物會利用有機物質作為能源，並產生各種代謝產物。

在食品工業中，發酵是一種重要的加工技術，它被用來生產酒精飲料（如啤酒、葡萄酒和白酒）、酸性乳製品（如優酪乳和酸乳酒）以及麵包等食品。在這些套用中，發酵過程不僅能夠改變食品的風味、質地和營養成分，還能夠延長食品的保質期。

在生物技術中，發酵也被廣泛套用於生產各種生物製品，如抗生素、酶、激素和疫苗等。在這些套用中，發酵通常是在受控的條件下進行的，以最佳化微生物的生長和產物的生成。