酸乳是什麼意思

酸乳（Yogurt）是一種發酵乳製品，通常由牛乳或山羊乳製成，經過乳酸菌的發酵作用，使得牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而賦予了酸乳它特有的酸味和風味。酸乳的質地可以是液態的，也可以是較為濃稠的凝固狀。

酸乳的製作過程中，乳酸菌（如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）將牛奶中的糖類轉化為乳酸，同時產生一些對人體有益的代謝產物，如維生素B群和蛋白質分解產物。這種發酵過程不僅賦予了酸乳獨特的風味，還使其更容易被人體消化吸收，因為發酵過程中的酶作用已經部分分解了牛奶中的蛋白質和脂肪。

酸乳不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、鈣質、維生素D和益生菌，因此被認為是一種營養價值很高的食品。它常被用於各種冷盤、甜點和飲品中，也可以作為調味料使用。在許多文化中，酸乳被認為是一種傳統的食品，並且有著悠久的歷史。