酵頭意思

酵頭（yeast starter）是指在麵包烘焙或釀酒過程中使用的一種活性酵母培養物。它通常是用少量的麵粉和水混合，然後加入少量的活性酵母，經過一段時間的發酵後，形成的一種富含活酵母細胞的液體或糊狀物。

酵頭可以用來啟動麵包發酵過程，或者作為釀酒時的發酵劑。在麵包烘焙中，使用酵頭可以幫助麵包獲得更好的味道和質地，同時也可以延長麵包的保質期。在釀酒中，酵頭可以用來啟動糖分的轉化過程，將澱粉轉化為酒精。

製作酵頭通常需要幾天的時間，過程中需要定期攪拌和添加少量的麵粉和水，以保持酵頭的活性和發酵力。一旦酵頭準備好，就可以用來發酵麵包或釀酒了。