葡萄酒發酵是什麼意思

葡萄酒發酵是指將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程，這個過程通常包括兩個階段：酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。

1. 酒精發酵：這是葡萄酒發酵的第一階段，由酵母菌將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體。這個過程會產生葡萄酒的酒精含量和大部分的風味特徵。酒精發酵可以在溫度受控的不銹鋼罐、橡木桶或水泥罐中進行，發酵溫度通常會控制在18°C至32°C之間，以控制發酵速度和風味發展。

2. 蘋果酸-乳酸發酵（MLF）：這是發酵的第二階段，不是所有的葡萄酒都會經歷這個過程。在這個階段，乳酸菌將葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，這會降低葡萄酒的酸度，並賦予葡萄酒更圓潤、更奶油般的口感。MLF通常在酒精發酵完成後進行，溫度也會控制在較低的範圍內，以促進乳酸菌的生長。

葡萄酒發酵的結果不僅產生了酒精，還會影響葡萄酒的風味、質地和結構。不同的發酵條件和技術可以創造出風格迥異的葡萄酒。