菜籽油芥酸是什麼意思

菜籽油中的芥酸（Erucic Acid）是一種不飽和脂肪酸，是菜籽油（Canola Oil）和油菜籽油（Rapeseed Oil）中的主要成分之一。芥酸的化學式為C22H42O2，是一種長鏈脂肪酸。

在傳統的油菜籽油中，芥酸的含量可以高達60%，這使得菜籽油具有較高的芥酸值。高芥酸值的菜籽油在烹飪過程中會產生煙霧，並且可能對健康有一定的影響。因此，經過改良的品種被培育出來，這種改良的菜籽油被稱為「低芥酸菜籽油」或「雙低菜籽油」，其芥酸含量通常低於2%。

低芥酸菜籽油因其健康的特性而被廣泛使用，它含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，特別是α-亞痲酸，這是一種對心臟健康有益的脂肪酸。低芥酸菜籽油也被認為是適合中高溫烹飪的油類，因為它具有較高的煙點。

總之，菜籽油中的芥酸是一種脂肪酸，其含量的高低會影響菜籽油的質量和適用性。低芥酸菜籽油因其健康的特性和良好的烹飪性能而受到消費者的青睞。