茶葉殺青是什麼意思
茶葉殺青是一種加工茶葉的過程，主要目的是停止茶葉的發酵作用。在這個過程中，茶葉會經過高溫處理，通常是透過炒、烘、蒸或泡等方式，將茶葉中的酶活性破壞，這樣就能夠控制茶葉的風味、色澤和香氣。
殺青的過程可以分為幾個階段：
- 萎凋：將新鮮的茶葉晾曬，使其失去部分水分，這有助於茶葉的後續加工。
- 殺青：將萎凋過的茶葉進行高溫處理，以停止發酵過程。
- 揉捻：將殺青後的茶葉進行揉捻，使其形成一定的形狀，並促進茶汁的滲出。
- 乾燥：最後將揉捻後的茶葉進行乾燥，以確保茶葉能夠長期保存。
不同的茶葉種類有不同的殺青方法，例如綠茶通常使用炒青或蒸青的方式，而烏龍茶則使用烘焙的方式。殺青的技術和溫度控制對於茶葉的品質有著重要的影響。