芡粉什麼意思

芡粉，又稱為澱粉，是一種從多種植物中提取的碳水化合物，常見的有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等。在烹飪中，芡粉主要用於勾芡、掛糊、上漿等，以增加食物的口感和粘稠度。

勾芡是指在烹飪過程中，將芡粉與水混合成芡汁，倒入煮沸的菜餚中，使湯汁變得濃稠，增加菜餚的口感和色澤。掛糊是指將食材裹上一層芡粉糊，然後再進行煎炸，這樣可以使食材外酥里嫩，同時保持食材的鮮嫩。上漿是指將食材表面裹上一層薄薄的芡粉，這樣可以使食材在烹飪過程中保持水分，同時增加色澤和口感。

芡粉在烹飪中的套用非常廣泛，不同的菜餚可能需要使用不同的芡粉，例如玉米澱粉通常用於中式烹飪中的勾芡，而馬鈴薯澱粉則常用於西式烹飪中的掛糊。此外，芡粉還可以用於製作糕點、麵食等食品。