自然發酵意思
自然發酵（natural fermentation）是指在不使用人工添加劑或酵母的情況下，利用環境中自然存在的微生物（如空氣中的野生酵母和細菌）來進行發酵的過程。這種發酵方法通常用於食品和飲料的製作，例如麵包、酒類（如葡萄酒和啤酒）、酸菜、泡菜和優酪乳等。
在自然發酵過程中，微生物會將原料中的糖分轉化為酒精、酸或其他風味化合物，同時產生二氧化碳氣體。這種發酵過程可以賦予食品和飲料獨特的味道、氣味和質地，並且有時被認為比使用商業酵母的發酵更具風味和深度。
自然發酵的優點包括：
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風味多樣性：由於使用的是環境中獨特的微生物群落，每次發酵的結果都會有所不同，這可以為產品帶來豐富的風味變化。
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營養價值：自然發酵過程中產生的酶有助於分解食物中的複雜營養物質，使其更易被人體吸收。
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健康益處：某些微生物，如乳酸菌，被認為對人體健康有益，有助於改善腸道菌群和提高免疫力。
然而，自然發酵的缺點是結果難以預測和控制，發酵過程可能會受到環境中不良微生物的影響，從而導致產品質量不穩定或安全問題。因此，許多商業生產者更傾向於使用經過選育的商業酵母，這些酵母經過選育以確保發酵過程的可控性和一致性。