膨化是什麼意思

膨化（Puffing）是一種食品加工過程，通過加熱或加壓的方式使食品體積膨脹，從而使其變得輕盈、酥脆或鬆軟。這種加工方法常用於製作各種膨化食品，如薯片、玉米片、米果、餅乾等。

膨化的原理通常涉及將原料（如馬鈴薯、玉米、大米等）切成薄片或小塊，然後通過高溫、高壓的環境使其內部的水分迅速沸騰，從而導致食品體積急劇膨脹。這種膨脹過程會在食品中形成多孔結構，這使得膨化食品具有輕盈、酥脆的口感。

膨化食品不僅口感好，而且往往含有較高的營養價值，因為它們通常是由全穀物製成，保留了穀物中的營養成分，如膳食纖維、維生素和礦物質。然而，一些膨化食品在加工過程中可能會添加額外的脂肪、鹽和糖，這會增加其熱量含量並降低其營養價值。因此，選擇健康的膨化食品時，應注意產品的成分標籤。