美拉德風是什麼意思

"美拉德風"（Maillard reaction）是一種化學反應，又稱為褐變反應，它發生在食物烹飪過程中，特別是在高溫下。這個反應是由法國化學家路易斯·卡米爾·美拉德（Louis-Camille Maillard）在1912年發現的，因此得名。

美拉德反應的過程涉及食物中的胺基酸（蛋白質分解的產物）和還原糖（如葡萄糖和果糖）之間的複雜化學反應。當這些成分在高溫下混合時，它們會產生一系列的分子，包括褐色的類黑素（melanoidins），這些類黑素賦予食物獨特的色澤、風味和氣味。

美拉德反應不僅僅影響食物的色澤和風味，它還可以影響食物的營養價值，因為它會導致一些營養成分的損失或轉化。然而，這種反應也被用來賦予食物吸引人的外觀和風味，因此在食品加工和烹飪中經常被利用。