美拉德是什麼意思

"美拉德"（Maillard）這個名字通常指的是美拉德反應，這是一種化學反應，特別是在食品科學中非常有名。美拉德反應是由法國化學家路易斯-卡米勒·美拉德（Louis-Camille Maillard）在20世紀初發現的，因此得名。

美拉德反應是一種非酶褐變反應，發生在食物烹飪過程中，特別是當胺基酸（蛋白質的一部分）與糖類（如葡萄糖）在高溫下接觸時。這種反應會產生複雜的分子，這些分子賦予食物獨特的顏色、風味和香氣。美拉德反應是許多烹飪技術的基礎，如烘焙、燒烤、煎炸和烤制，它不僅影響食物的外觀和口感，還對食物的營養價值產生影響。