紅肉是什麼意思

紅肉是指那些含有較多肌紅蛋白的肉類，這種蛋白質賦予了肉類紅色的顏色。肌紅蛋白是一種儲存氧的蛋白質，它在肌肉細胞中負責將氧氣從肺部運輸到身體的其他組織。

在烹飪中，通常將紅肉和白肉區分開來。紅肉通常指的是牛肉、羊肉、豬肉等哺乳動物的肉類，這些肉類因為含有較多的肌紅蛋白，所以在未烹飪時呈現出紅色。而白肉通常指的是禽類（如雞肉、鴨肉）和魚類的肉，這些肉類因為含有較少的肌紅蛋白，所以在未烹飪時呈現出較白的顏色。

需要注意的是，紅肉和白肉的分類並不僅僅基於顏色，還包括營養成分和對健康的影響。紅肉通常含有較多的飽和脂肪和膽固醇，過量攝入可能會增加患某些疾病的風險，如心臟病和某些類型的癌症。因此，建議人們適量攝入紅肉，並選擇更健康的烹飪方法和食物來源。