糖化酶意思

糖化酶（Invertase）是一種酶，它能夠將蔗糖（Sucrose）分解成葡萄糖（Glucose）和果糖（Fructose）。這種酶廣泛存在於植物和微生物中，是蔗糖代謝中的一個重要酶。在食品工業中，糖化酶常被用來生產高果糖玉米糖漿，這是一種常見的食品添加劑。在生物技術中，糖化酶也被用於發酵過程中，以提供葡萄糖作為微生物生長的碳源。