糊化是什麼意思

糊化（gelatinization）是食品科學中的一個詞彙，特別是在澱粉類食品加工中，指的是澱粉顆粒在遇到熱水時吸收水分並膨脹，最終破裂並釋放出澱粉糊的過程。這個過程使澱粉變得透明、黏稠，並且容易消化。

糊化通常發生在澱粉類食品如米飯、麵條、麵包、馬鈴薯等加熱時，當澱粉顆粒暴露在高溫下，它們的結構會改變，使得澱粉分子能夠與水分子結合，從而形成糊狀物。這個過程不僅影響了食品的口感和質地，還影響了它們的消化速度和血糖反應。

糊化不僅限於食品加工中，在生物學中，它也用來描述細胞壁或細胞膜在遇到熱或其他物理或化學刺激時結構改變的過程。