精米步合意思

精米步合（日語：精米歩合，せいまいほうあい）是日本清酒（日本酒）釀造中的一個術語，指的是大米在釀造過程中被磨掉外層部分後的剩餘比例。大米在釀造清酒之前通常會被磨掉一部分，這一過程稱為「精米」。精米步合表示的是被磨掉的大米比例，以及剩餘大米的比例。

例如，如果精米步合是「70%」，這意味著大米被磨掉了30%，只剩下70%的原始重量。磨掉外層大米可以減少雜質和蛋白質的含量，從而提高清酒的品質和口感。

精米步合通常與清酒的等級相關聯。一般來說，精米步合越低，清酒的等級就越高，因為磨掉更多的大米被認為可以改善清酒的品質。例如，特級清酒（純米大吟醸）通常具有較低的精米步合，可能在50%以下，而普通清酒（純米酒）的精米步合可能在70%以上。

需要注意的是，精米步合併不是唯一決定清酒品質的因素，還有其他因素如酵母、釀造技術、水和大米品種等也會影響清酒的味道和質量。