粗蛋白是什麼意思

粗蛋白（crude protein）是食品和飼料分析中的一個術語，指的是樣品中所有氮化合物的總和。在營養學上，蛋白質是由胺基酸組成的生物分子，而胺基酸都含有氮元素。因此，通過測定樣品中的氮含量，可以估算出蛋白質的含量。

粗蛋白的測定方法通常基於凱氏定氮法（Kjeldahl method），這是一種經典的蛋白質定量方法。該方法將樣品在強酸和催化劑的作用下加熱，使蛋白質分解產生氨氣，氨氣被吸收在鹼性溶液中，然後通過滴定法測定氨的含量，從而計算出樣品中的氮含量。由於蛋白質的平均含氮量大約為16%，因此可以通過氮含量乘以6.25（即100/16）來估算蛋白質的含量。

需要注意的是，粗蛋白並不等同於真正的蛋白質，因為粗蛋白的測定結果包括了樣品中所有含氮化合物，包括非蛋白質氮（如胺基酸、 nucleotides, urea, ammonia, etc.）。因此，粗蛋白是一個近似值，而不是精確的蛋白質含量。在食品標籤和飼料成分表中，蛋白質的含量通常會標明為「粗蛋白」，以示區別。