皂化價是什麼意思

皂化價（Saponification Value）是化學上用來描述油脂或脂肪的一個參數，它是指每克油脂或脂肪所需的氫氧化鈉（NaOH）的毫克數，以將其轉化為肥皂和甘油。皂化反應是油脂或脂肪與氫氧化鈉或氫氧化鉀反應生成肥皂和甘油的過程。

皂化價可以用來估計油脂或脂肪的純度，因為它反映了油脂中游離脂肪酸和結合態脂肪酸的總量。在皂化反應中，游離脂肪酸比結合態脂肪酸更容易皂化，因此皂化價較高的油脂通常含有較多的游離脂肪酸。

皂化價的測定通常是在實驗室中進行的，通過將一定量的油脂或脂肪與過量的氫氧化鈉溶液反應，然後測定所需的氫氧化鈉量。皂化價的單位通常以mg KOH/g油脂來表示。

皂化價的值因油脂或脂肪的種類而異，同一種油脂或脂肪的皂化價也可能因來源、種植條件、加工方法等因素而有所不同。例如，橄欖油的皂化價通常在185-195 mg KOH/g之間，而椰子油的皂化價則可能在190-200 mg KOH/g之間。