皂化值是什麼意思

皂化值（Saponification value）是描述油脂或脂肪的一個化學性質，它是指一定量的油脂與強鹼反應生成肥皂時所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數。皂化值可以用來估計油脂的平均脂肪酸鏈長，並且可以幫助確定油脂的純度。

皂化反應是油脂中的脂肪酸與鹼反應生成肥皂和甘油的過程。皂化值越高，表示油脂中的脂肪酸鏈越短，反之則脂肪酸鏈越長。通過皂化值，可以間接了解油脂的氧化穩定性、發煙點等性質。

皂化值的測定方法通常是將一定量的油脂與過量的氫氧化鉀溶液反應，然後通過滴定法測定消耗的氫氧化鉀的量，最後計算出皂化值。皂化值的單位通常是mg KOH/g fat或mg KOH/g oil。