白麵粉意思

白麵粉（Bread flour）是指用於製作麵包的高筋麵粉，它的蛋白質含量較高，通常在12%以上，這使得麵粉具有較高的筋度，適合用於麵包的製作。高筋麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白（Glutenin）和麥谷蛋白（Gliadin），它們在麵粉揉製過程中形成網狀結構，給予麵包彈性和韌性。

白麵粉與全麥麵粉不同，全麥麵粉包含了麩皮和胚芽，而白麵粉只使用了小麥的中心部分，即胚乳，因此它的顏色較白，口感較細膩，但營養價值較低。白麵粉常見於西式烘焙中，用於製作各種麵包、麵包卷、披薩 crust 等需要良好韌性和膨脹性的麵食。