發酵茶是什麼意思

發酵茶（fermented tea）是指在茶葉加工過程中，經過發酵程式的茶類。發酵是茶葉製程中的一個步驟，它會影響茶葉的風味、色澤和口感。發酵茶通常是指紅茶，因為紅茶的發酵程度最高，但也有其他發酵程度的茶葉，如烏龍茶和部分黑茶。

在發酵過程中，茶葉中的化學成分會發生變化，尤其是茶多酚會被氧化成茶紅素和茶褐素，這使得茶葉顏色變深，並賦予茶葉獨特的風味。發酵程度越高，茶葉的氧化程度就越高，風味也會越趨向於熟成和濃郁。

除了紅茶，其他發酵茶還包括：

1. 烏龍茶：烏龍茶的發酵程度介於綠茶和紅茶之間，有輕度發酵的清香型烏龍茶和重度發酵的熟香型烏龍茶。

2. 黑茶：黑茶的發酵程度較高，但與紅茶不同，黑茶的發酵是在後期堆放過程中進行，而非傳統的氧化發酵。

3. 普洱茶：普洱茶是一種後發酵茶，可以在陳放過程中繼續發酵和熟成，這使得普洱茶有獨特的陳香和風味。

發酵茶與未發酵的綠茶相比，通常具有更豐富的口感、更深的顏色和更濃郁的風味。發酵茶也因其獨特的保健功效而受到人們的喜愛，如抗氧化、降血脂、提神醒腦等。