生炒是什麼意思

生炒是一種烹飪技巧，指的是將食材直接在熱鍋中炒熟，而不經過任何預處理，如炸、煮、蒸或醃製等。這種烹飪方法可以保留食材的新鮮度和口感，同時也能夠快速地將食材炒熟，保持其營養價值。

在生炒的過程中，通常會使用高溫快速翻炒，這樣可以使食材表面迅速變熟，形成一層薄薄的焦糖化外層，同時內部仍然保持生脆或嫩滑的口感。這種烹飪方法常用於蔬菜、肉類、海鮮等食材的烹調。