生抽老抽是什麼意思

生抽和老抽是中國傳統醬油的分類，它們是根據釀造時間和濃度來區分的。

生抽（Light Soy Sauce）： 生抽是指顏色較淺、味道較淡的醬油，它的釀造時間較短，含鹽量較高，味道較為鮮美，適合用於烹飪和調味。生抽的顏色較淡，適合用於需要保持食材原色或顏色的烹飪中，如清蒸、涼拌、炒菜等。

老抽（Dark Soy Sauce）： 老抽是指顏色較深、味道較濃的醬油，它的釀造時間較長，含糖量較高，味道較為醇厚，適合用於醃製和燉煮。老抽的顏色較深，適合用於需要增加顏色的烹飪中，如紅燒、燉肉、醃製肉類等。

在烹飪中，生抽和老抽通常會搭配使用，以達到調味和調色的目的。例如，在製作紅燒肉時，會先用生抽調味，再用老抽上色。