生乳酪是什麼意思

生乳酪（Raw Cheese）是指使用未經高溫消毒的生乳製成的乳酪。在傳統的乳酪製作過程中，乳牛或山羊的乳汁會直接從動物體內擠出，然後經過發酵、凝結和壓制等步驟來製造乳酪。這種生乳酪保留了牛奶中原有的細菌和酶，這些微生物對於乳酪的風味和質地形成至關重要。

生乳酪與經過高溫消毒後製成的乳酪（熟乳酪，Pasteurized Cheese）相比，通常被認為風味更為豐富和複雜，因為生乳中的天然菌種得以保留。然而，生乳酪也可能含有潛在的病原體，如李斯特菌（Listeria monocytogenes），對某些人群（如孕婦、幼兒、老年人以及免疫系統較弱的人）構成健康風險。

由於食品安全的考慮，許多國家對生乳酪的生產和銷售有嚴格的法律規定，有些國家甚至禁止銷售未經巴氏消毒的乳酪。在這些國家，乳酪製造商可能會選擇對牛奶進行巴氏消毒，然後再製作乳酪，以符合法規要求。

如果你對生乳酪感興趣，建議在購買時查看產品的標籤，確認它是否符合你的健康需求和所在地的法律規定。此外，如果你屬於高風險人群，可能需要避免食用生乳酪，或者選擇經過巴氏消毒的乳酪。