爆香是什麼意思

爆香，又稱為煸香或炒香，是一種中式烹飪技巧，指的是將大蒜、薑、蔥、辣椒等香辛料在熱油中快速翻炒，使其釋放出香味的一種烹飪手法。這種手法常用於炒菜、煮湯、涼拌菜等菜餚的製作過程中，可以增加菜餚的風味和層次感。

在爆香的過程中，香辛料會因為高溫而迅速失去水分，表面變得微焦，同時釋放出特有的香味。這種香味會隨著油溫傳遍整個鍋子，使得後續加入的食材也能吸收這些香氣，從而使菜餚更加美味。

除了香辛料之外，有時也會將切成薄片的肉類（如豬肉、牛肉、雞肉等）或者乾貨（如香菇、木耳等）進行爆香，這樣不僅可以增加菜餚的口感，還可以使這些食材更加酥脆或者柔軟。

需要注意的是，爆香時油溫要夠熱，但不要過高，以免食材一下子變焦或者油溫過高導致油煙過多，影響健康和烹飪品質。同時，爆香的時間要掌握好，不宜過長，以免食材過度烹煮失去口感。