燴意思

燴（huì）是一種烹飪方法，指的是將炒好的原料加入煮沸的湯或水中，快速煮熟後撈出，再加入調好的湯汁中快速翻炒均勻，使原料表面裹上一層湯汁的一種烹飪技巧。這種烹飪方法可以使原料保持鮮嫩，同時吸收湯汁的味道，口感滑潤，味道鮮美。

燴菜通常分為清燴和濃燴兩種，清燴是指用清湯或高湯進行燴制，成品湯汁清澈，味道鮮美；濃燴則是指用濃湯或調味汁進行燴制，成品湯汁濃郁，味道豐富。燴菜的原料可以是肉類、海鮮、蔬菜等，常見的燴菜有燴雞片、燴蝦仁、燴豆腐等。