煸香是什麼意思

煸香（bīnɡ xiānɡ）是中式烹飪中的一個詞語，指的是將食材在熱油中翻炒至香味四溢的過程。這個詞語通常用來形容蔬菜、肉類或者其他食材在烹飪時經過煸炒後，表面微微焦黃，散發出香氣的狀態。

煸香的目的是為了去除食材中的水分，使其表面形成一層薄薄的焦糖化層，同時也能夠將油脂和調味料均勻地裹在食材上，增加風味。煸香不僅可以提高食材的口感和色澤，還能夠促進食材中風味成分的釋放，使其更加鮮美。

在烹飪中，煸香通常是用來作為炒菜的第一步，比如煸香蔥姜蒜後再加入其他食材一起炒，或者是將肉類先煸香再加入蔬菜一起炒。煸香的技巧需要掌握好火候和翻炒的頻率，以避免食材過度煎炸或者粘鍋。