煸炒是什麼意思

煸炒（bīn chǎo）是中國烹飪中的一種技法，它是指在炒菜的過程中，將食材放入熱油中，快速翻炒，使其受熱均勻，表面呈金黃色或者微焦的狀態。煸炒的目的是為了去除食材中的水分，使其變得香脆或者酥軟，同時也可以讓食材更容易吸收調味料的味道。

煸炒時，通常會使用較少的油，這樣可以使食材更容易粘附在鍋底，從而更容易形成金黃色的焦皮。煸炒的過程中，需要不斷地翻炒，以防止食材粘鍋或者燒焦。煸炒的食材可以是肉類、海鮮、蔬菜等，根據不同的食材特點，煸炒的時間和火候也會有所不同。