煸炒什麼意思

煸炒是一種中式烹飪技巧，它是指將食材放在熱油中快速翻炒的過程。這個詞語中的「煸」是指將食材放在鍋中乾炒，使其表面微焦，而「炒」則是指將食材快速翻炒，使其均勻受熱。

煸炒的目的通常有幾個：

1. 去除食材中的水分，使其變得更加香脆。
2. 讓食材表面形成一層薄薄的焦糖化層，增加風味。
3. 快速烹調食材，保持其鮮嫩的口感。

煸炒時需要注意火候和翻炒的速度，以避免食材過度煎炸或者粘鍋。這種烹飪技巧常用於各種蔬菜、肉類和海鮮的烹調。