煸意思

"煸"這個字在烹飪中是一個動詞，意思是用少量的油，以中火或小火將食材（通常是蔬菜或肉類）炒至表面金黃或者半熟，使其釋放出香味。這個過程中，食材會不斷地被翻炒，以防止粘鍋和均勻受熱。煸炒的過程中，食材中的水分會蒸發，使得食材更加香脆或者酥軟，同時，煸炒還可以去除食材中的腥味和異味。

煸炒是一種中式烹飪技巧，常見於中國菜的製作中，如煸炒青菜、煸炒肉片等。在烹飪中，煸和炒是兩個不同的概念，炒通常是用更多的油，以更快的速度將食材炒熟，而煸則更注重於食材的脫水和香味的釋放。