溴值是什麼意思

溴值（Bromine number，或簡稱BN）是衡量某些不飽和烴類（如油脂、油料、樹脂等）中不飽和鍵含量的一個指標。溴值是通過將樣品與溴蒸氣反應，然後測定消耗的溴的量來確定的。溴值越高，表明樣品中不飽和鍵的含量越高。

溴值通常用於油脂和油料的品質控制，因為不飽和鍵的含量會影響油脂的穩定性、氧化速度以及最終產品的質量。高溴值的油脂更容易發生氧化酸敗，產生異味和降低營養價值。因此，低溴值的油脂通常更穩定，保質期更長。

溴值的測定方法通常包括樣品與溴的反應，然後通過蒸餾或其他方法分離出過量的溴，最後通過重量分析來確定消耗的溴的量。溴值的單位通常以克溴/100克樣品（g Br2/100 g sample）表示。

需要注意的是，溴值並不適用於所有類型的油脂和油料，特別是那些含有共軛雙鍵或特殊結構的油脂，如椰子油和棕櫚油，它們的脂肪酸組成主要是不飽和度較低的硬脂酸和棕櫚酸，因此它們的溴值較低。對於這些油脂，其他指標如碘值（Iodine number）可能更常用來評估其不飽和度。